(NEXSTAR) – Làm một ly Old Fashioned không khó. Bạn chỉ cần một vài nguyên liệu, khác với một số loại cocktail phức tạp khác trên thị trường. Tùy thuộc vào người pha chế và bang nơi bạn đang ở, hình dạng của Old Fashioned của bạn có thể hơi khác nhau.
Lịch sử của cocktail whiskey có vẻ hơi mờ nhạt nhưng nhiều người đồng ý rằng nó bắt nguồn từ những năm 1800 cuối.
Tài liệu in ấn đầu tiên về loại đồ uống này được cho là có từ năm 1862, khi công thức của một “Old Fashioned Holland Gin Cocktail” được đưa vào “Hướng dẫn pha chế của Jerry Thomas: Cách pha chế đồ uống.” Theo Thrillist, công thức yêu cầu người pha chế nghiền nhuyễn một cục đường nhỏ trong cốc whiskey với một chút nước, sau đó, “thêm một miếng đá, hai giọt nhỏ của bitters Angostura, một miếng vỏ chanh nhỏ, một cốc gin Holland.” Đồ uống được pha trộn, sau đó phục vụ.
Mặc dù công thức của Thomas, một số người nói rằng Louisville, Kentucky là nơi ra đời của Old Fashioned. Theo câu chuyện, vào năm 1881, người pha chế Col. James E. Pepper đang làm việc tại Pendennis Club vẫn hoạt động khi một khách hàng yêu cầu một ly cocktail không có bourbon. Pepper không muốn làm điều đó ở đất nước của Bourbon, nên ông đã tạo ra một loại Old Fashioned với bourbon.
Sau đó, Pepper đã mang cocktail này đến khách sạn Waldorf Astoria ở thành phố New York. Tuy nhiên, Louisville là nơi đã biến Old Fashioned thành đồ uống chính thức của thành phố vào năm 2015. Công thức của Pepper bao gồm bourbon Kentucky, syrup đơn giản, một nửa lát cam, một trái cherry (với cuống), một lát vỏ chanh và hai giọt nhỏ của bitters Angostura.
Trong trường hợp bạn không theo dõi kỹ, có hai công thức khác nhau, với hai loại rượu khác nhau: gin và bourbon. Một công thức thứ ba giới thiệu một loại nước tạo cơ sở thứ ba: rượu whiskey.
Thực sự, bourbon cũng là loại whiskey. Whiskey là loại nước tạo từ hạt có lên men mà thường được ủ trong các thùng gỗ. Trong khi whiskey có thể được làm từ bất kỳ loại hạt nào, bourbon phải chứa ít nhất 51% ngô, theo Hiệp hội Bourbon Mỹ.
Bỏ qua những kỹ thuật, vào năm 1895, công thức Old Fashioned khác xuất hiện. Trong cuốn sách “Thức uống Mỹ hiện đại” của tác giả George Kappeler bao gồm hướng dẫn cách làm Old Fashioned Whiskey Cocktail. Đó chính xác là công thức của Thomas, nhưng Kappeler đã thay thế gin Holland bằng whiskey.
Nhưng điều đó chưa đủ. Trong khi các công thức Old Fashioned đã đề cập ở trên dựa trên cồn có nguồn gốc từ ngũ cốc, các bartender chủ yếu ở một tiểu bang lại phụ thuộc vào một loại đồ uống khác: rượu brandy.
Nếu bạn đến một quán bar ở Wisconsin để đặt một ly Old Fashioned, rất có thể bạn sẽ nhận được một ly có rượu brandy, là loại được làm từ trái cây lên men như nho. Cocktail của bạn cũng sẽ được làm với một lát cam và trái cherry có cồn. Bạn cũng sẽ phải đưa ra quyết định: bạn muốn Old Fashioned của bạn có vị chua (với một chút Sprite hoặc tương tự) hay ngọt (với một chút nước giải khát)?
Tại sao Wisconsin lại khác biệt như vậy? Một người pha chế có thể nói với bạn một số lý do. Một số nhắm đến Triễn lãm Thế giới năm 1893, khi hai anh em Korbel ở California mang rượu brandy của mình đến Chicago và tặng mẫu miễn phí cho khách tham quan. Hầu hết trong số họ có thể đến từ Wisconsin, xét về mặt tiếp giáp và người gốc Đức, trong đó rượu brandy rất phổ biến, Fodor’s Travel giải thích.
Một câu chuyện thông thường khác cho biết rượu brandy đã trở nên rất phổ biến ở tiểu bang Badger vì sự cần thiết. Trong cuốn sách của mình “Wisconsin Cocktails,” Jeanette Hurt giải thích rằng khi whiskey và những loại rượu khác trở nên khó kiếm trong Thế chiến thứ hai, rượu brandy vẫn rất phổ biến.
Mặc dù tên gọi có thể ngụ ý sự đơn giản nhất định, bạn có thể không có cùng một loại Old Fashioned hai lần, tùy thuộc vào người pha chế của bạn. Hiệp hội Quốc tế của Người pha chế đòi hỏi bourbon hoặc rye whiskey. Trường Bartenders Mỹ thậm chí không có công thức nào cho một loại Old Fashioned trong danh sách 500 công thức đồ uống của mình.
Và nếu việc quyết định giữa loại cồn cơ sở không khó đủ, bạn cũng có thể phải chọn một loại phụ phẩm. Cam là phổ biến, xuất hiện dưới dạng lát, cắt hình góc, vỏ hoặc vỏ cam. Một số công thức đề xuất sử dụng chanh làm phụ phẩm thay vì cam, như Thomas đã khuyến nghị vào những năm 1860. Một số công thức khác cũng có thể yêu cầu sử dụng trái cherry, nhưng điều này mang đến một tranh luận khác về loại cocktail cổ điển: có nghiền hay không nghiền.
Như đã đề cập ở trên, việc nghiền các thành phần trong Old Fashioned là thực hành phổ biến của những người pha chế ở Wisconsin. Các công thức trên Taste of Home và Drink Wisconsibly đều khuyến nghị nghiền một lát cam, cherry (hoặc nhiều cherry), bitters và viên đường trong một ly đá trong trước khi thêm đá, rượu brandy và những gì cần thiết cho phiên bản chua hoặc ngọt. Thậm chí đến Louisville cũng yêu cầu nghiền trong đồ uống của họ.
Liqour.com cảnh báo không nên nghiền, nói rằng Old Fashioned không phải là “loại đồ uống cần một vị cherry đậm hoặc trái cây lơ lửng.” Một số blog về mixology cũng khuyên chống lại việc nghiền để tránh việc có mảnh trái cây lơ lửng.
Dù cho cơ sở cồn của bạn, lựa chọn phụ phẩm hoặc việc nghiền hay không nghiền, Old Fashioned vẫn là một trong những loại cocktail phổ biến nhất trên thế giới – trong 7 năm liền, nó đã được xếp hạng là loại cocktail cổ điển bán chạy nhất trên thế giới bởi Drinks International trước khi bị Negroni vượt mặt vào năm 2022.